2010生物中考试题汇编二十九——日常生活中的生物技术
选择题
1.(2010承德)23.图5是一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是( )
A.引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖
B.对食物加热的目的是杀死食物中的微生物
C.加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入
D.该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同( )
答案：D
2.(2010承德)25.四川泡菜的美味与菜中含有的酸味密切相关，泡菜中的酸味主要来自于下列生物中的( )
A.乳酸菌 B.醋酸菌 C.酵母菌 D.米曲霉
答案:A
3.(2010济南)3.制作泡菜会用到哪种微生物?
A. 曲霉 B.乳酸菌
C.青霉 D.酵母菌
答案：B
4.(2010济南)19.吃剩的饭菜放在冰箱内不容易腐败变质的主要原因是冰箱内
A.温度低，细菌繁殖速度慢 B.温度低，把细菌都冻死了
C.没有空气，细菌无法繁殖 D.温度低，营养物质分解慢
答案：A
5.(2010福州)14.下列食品的制作没有应用到发酵技术的是
A.酸奶 B.馒头 C.泡菜 D.豆浆
答案：D
6.(2010福州)15.食品腐败的主要原因是
A.细菌和真菌的生长繁殖 B.水分的散失C.防腐剂的过量使用 D.运输途中的挤压
答案：A
7.(2010临沂)26.炎热的夏天，食物很容易变馊，引起食物腐败变质的主要原因是
A.夏天空气潮湿，化学物质的污染严重
B.食品本身的营养物质含量过高
C.温度较高，食物中的细菌、真菌大量繁殖
D.炎热的夏天，食物的水分蒸发过快
答案：C
8.(2010龙岩)23.制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了
A.隔绝空气，防止其它菌进入B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵
C.防止灰尘污染D.使多种细菌在坛内快速增多
答案：B
9.(2010日照)8酵母菌和乳酸菌都是与我们生话密切相关的两种有益微生物。有关二者与其利用的匹配关系，不正确的是
A.酵母苗一酿造酒 B。乳酸菌—酿造醋
C.酵母菌—做馒头 D。.乳酸菌—酸奶
答案：B
10.(2010日照)16.人们常把蔬菜放在冰箱的冷藏室中存放，这属于食品保存措施中的
A.干燥保存 B低温保存 C.中空保存 D.灭菌保存
答案：B
11.(2010苏州)11.下列关于细菌、真菌与人类生活关系的叙述中，不正确的是
A.酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母蔺
B.制作豆酱、腐乳等食品离不开霉菌
C.细菌能够使食物腐败、伤口红肿化脓，因此，细苗都是有害的
D.细菌和真菌在细胞结构上的主要区别是细菌没有成形的细胞核
答案：C
12.(2010南京)13.发酵技术和我们的日常生活息息相关，酿制葡萄酒利用了
A.醋酸菌的发酵 B.乳酸菌的发酵
C.霉菌的发酵 D.酵母菌的发酵
答案：D
13.(2010济宁)30.右图是巴斯德著名的“鹅颈瓶”实验示意图。甲、乙两瓶内装有等量的同种肉汤，甲瓶煮沸，乙瓶不做处理。一段时间后，其中一瓶仍然保鲜，另一瓶变质;接着，将保鲜那瓶的瓶颈打断(如丙图)，数日后，瓶中的肉汤也变质。下列说法中错误的是：
A.瓶颈打断后肉汤变质是因为空气中的细菌进入了肉汤
B.未打断瓶颈时内汤变质的是乙瓶
C.甲、乙形成的对照实验的变量是是否煮沸
D.此实验证明肉汤中的细菌是由空气中存在的细菌产生的
答案：C
14.(2010巢湖)13. 与做馒头、制酸奶有关的微生物依次为
A. 细菌、真菌B. 曲霉、青霉 C. 霉菌、醋酸杆菌 D. 酵母菌、乳酸菌
答案：D
15.(2010威海)25.馒头、面包膨大松软，里面有很多小孔，这是因为在制作过程中
A.加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳
B.加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了酒精
C.加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳
D.加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了乳酸
答案：A
16.(2010韶关)30.下列与发酵技术有关的叙述，正确的是
A.发酵过程中控制温度是关键条件之一 B.发酵过程中必须保持空气流通
C.制作豆腐乳时蒸煮豆腐后应马上加入菌种 D.发酵都是由酵母菌完成的
答案：A
17.(2010韶关)32.在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是
A.曲霉菌 B.酵母菌 C.青霉菌 D.乳酸菌
答案：B
18.(2010中山)25.制作面包和酿酒时，分别利用了酵母菌发酵产生的
A.二氧化碳和水 B。二氧化碳和葡萄糖
C.氧和酒精 D。二氧化碳和酒精
答案：D
10.(2010孝感)10 孝感米酒甜而不腻，气味芬芳，是一种用糯米饭和酒药酿制的风味食品。下列判断正确的是
A 孝感米酒只有在夏天才能生产 B 酒药中参与发酵的微生物只有酵母菌
C 只有在密封条件下，酵母菌才能存活
D 酵母菌不同于乳酸菌的突出特点是酵母菌有成型的细胞核
答案：D
20.(2010长春)8.在酸奶的制作过程中，起发酵作用的是 ( )
A.乳酸菌 B.醋酸菌 C.霉菌 D.酵母菌
答案：A
二、材料分析题
1.(2010绍兴)27.绍兴腐乳气香、味鲜，深受人们的喜爱。腐乳是一种经过微生物(主要是毛霉、曲霉等真菌)发酵的大豆食品，制作的基本过程是：长菌→腌制→装瓶→密封。据此回答：
(1)从生物的代谢方式分析，毛霉和曲霉属于_________生物(填“自养”或“异养”)。
(2)蛋白质在毛霉分泌的蛋白酶催化作用下，最终会分解成易被人体消化道直接吸收的__________，人体吸收该物质的主要器官是___________。
答案：(1)异养 (2)氨基酸 小肠
2.(2010龙岩)38.(3分)大多数微生物对人类是有益的。如：烤制面包或蒸馒头时利用 ;制酸奶利用 ;青霉、放线菌等可以产生 ，如青霉素、庆大霉素等，这些药物在人类与疾病的斗争中发挥了重要作用。
答案：酵母菌 乳酸菌 抗生素
三、实验探究题
(2010承德)31.(6分)家庭制作甜酒有如下工序：
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀 ②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜 ⑤将糯米倒入蒸锅煮熟 (以上容器、毛巾等均要求消毒)
请对照制作工序，回答下列问题：
(1)请写出制作甜酒的操作步骤 (用工序中的序号表示)。
(2)酒曲粉末里含有的主要菌种是 。
(3)用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是 。
(4)酿好的甜酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的 气体造成的。发酵过程中除了产生气体，还产生了 。
(5)有一位同学按工序制作甜酒，几天后，发现糯米饭发霉了，甜酒没制出来，没有成功的原因可能是 (答出一条即可)。
答案：(1)④⑤③①② (2)酵母菌 (3)防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌 (4)二氧化碳 酒精(5)①经常打开容器，杂菌感染 ②器皿消毒不严 ③器皿没盖严 ④酒曲含杂菌等(任答一点，其它答案合理亦可)
四、连线题
1.(5分)将下列发酵产品与其相关的微生物用线连接起来：
酸奶 曲霉菌
豆腐乳 醋酸杆菌
米醋 酵母菌
葡萄酒 甲烷细菌
沼气 乳酸杆菌
答案:
酸奶 曲霉菌
豆腐乳 醋酸杆菌
米醋 酵母菌
葡萄酒 甲烷细菌
沼气 乳酸杆菌
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