选购猪内脏的小技巧及巧除鱼胆苦味

      选购猪内脏的小技巧如下所述：
      新鲜猪肝有颜色，褐色紫色都不错，手摸坚实无黏液，闻无异味是好货。
      新鲜猪肚黄白色，手摸劲挺黏液多，肚内无块和硬粒，弹性较足好货色。
      新鲜猪心好选择，无味不粘有血液。
      新鲜猪腰有层膜，光泽润泽不变色。
      巧除鱼胆苦味
      宰鱼时如果碰破了苦胆，全肉会发苦，影响食用。鱼胆不但有苦味，而且有毒，经高温蒸煮也不会消除苦味和毒性。但是，用酒、小苏达或发酵粉可以使胆汁溶解。因此，在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏达或发酵粉，再用冷水冲洗，苦味便可消除。