烹饪小窍门

　　生活小常识下面为大家介绍一些烹饪小窍门：
　　稻草白酒除猪肉异味
　　猪肉存放时间过长，很容易产生臭味。在烹调时，放上3～5根稻草，煮熟后，再滴几滴白酒，捞出沥干，切成片回锅一炒，同鲜肉一样，味美可口。
　　老牛肉返嫩法
　　老牛肉质地粗糙，很不易煮烂。可先在肉上涂一层芥末，放6～8小时，用冷水冲洗干净，即可烹制。经过这样处理，不仅容易煮烂，而且肉质变嫩。煮时再放少许酒和醋 （1公斤牛肉放 2～3汤匙料酒、1汤匙醋），肉就更易煮烂。
　　菠菜豆腐的烹制
　　菠菜烧豆腐时，先将菠菜烫一下，使草酸溶解掉再与豆腐一起做。这样豆腐中的钙质就不会被破坏。同时，也可去掉菠菜的涩味，使菜的味道更好。
　　菜肴上浆加淀粉要适量
　　滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝，都需用淀粉挂浆。但淀粉的用量要适当。淀粉过多，看上去粘糊糊的，吃口也不好；淀粉过少，又起不了挂浆的作用。一般来说，按50克主料加5克淀粉的比例挂浆，就可以使菜肴鲜嫩味美。
　　熬粥时可滴几滴食用油
　　熬粥时只要滴几滴食用油，就不会溢锅也不起泡了。用压力锅熬粥，先滴几滴食用油，开锅时就不会往外喷，比较安全。
　　烹饪小窍门：炒牛肉丝二法
　　1.炒牛肉丝时，要想炒得嫩，可先在牛肉丝中下好佐料， 再加上 2～3匙生油拌匀，腌20～30分钟，然后用旺火速煸，煸好迅速出锅。
　　2.质地较硬的牛肉丝，在烹调前，用加有少量小苏打的清水浸泡几分钟，捞出控干，再上浆烹调，就会变得嫩口。