中国风：让孩子爱米食

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　　近年来西风东渐，到处可见速食店林立，许多小孩对于汉堡、披萨及酥炸的薯条趋之若鹜，速食食品因此一跃成为小孩子的新宠。相较之下，小朋友对于我国传统的米食制品却越来越显得陌生，尤其像河粉、芋粿、米苔目、凤片糕等米食，在城市生长的小朋友已经几乎快看不到了。事实上，米是中国人的主食，中式传统米食更深受中国人所喜爱，它不仅具有传统民俗风味，更富含多项营养素。况且，米制品在制备上极少以油炸的方式制作，少了一层吸油量多的脆皮，对小朋友而言也比较容易消化吸收。因此，如何让小朋友喜爱米食，是需要具备一番巧思的。 

　　米所含之营养成份
　　米是良好的淀粉类食物，其所含之营养素以醣类为主占77.7％，由于含有高比例的醣类，所以是主要的热量来源；此外，胚乳内亦含有些许蛋白质。米亦是维生素B群的良好来源，胚芽中尤其富含维生素B1，有助于增加小朋友的食欲、促进胃肠蠕动及消化液的分泌、并可防止脚气病及神经炎、以及促进生长等功能。糙米不仅含有较多的纤维，而且还保留了胚芽，所以糙米维生素B1的含量比白米多5～6倍。值得注意的是，白米在烹煮之前若用水搓洗，将会流失更多的维生素B1。

　　幼儿依个体及生长差异颇大，对于主食的需要量各有不同。一般而言，约略可分为：一到三岁幼儿每日约需一碗半的饭；四到六岁幼儿每日约需一碗半到二碗的饭；学龄期儿童则每日约需二碗半的饭。 
　　孩子为何不喜欢吃饭

　　我们要分析小孩不喜欢吃饭的原因，并积极的加以改善。下列几项可提醒父母是否忽略了孩子的感受，并试着改变他的饮食习惯。 
　　1. 定时定量：正餐和点心都必须有特定的时间，当中必须间隔约二小时。避免孩子一天到晚都在吃东西，少量多餐的结果容易造成小孩偏重零食，而不吃饭。 
　　2. 用餐情境：也许小孩不吃饭是为了引起父母的注意。此时，切忌将食物作为对孩子处罚或奖赏的工具。应适时给以鼓励，在和乐气氛下进餐；对于不喜欢吃饭的小孩，也可利用同侪之间的影响力，共同进餐，进而产生对同侪的认同。 
　　3. 注意力：避免在吃饭时看电视或边吃边玩，以免分散注意力，拉长吃饭时间。 
　　4. 参与感：可分派小孩负责洗米的工作、或帮忙为家人盛饭，增加小孩的参与感。 

　　如何让小孩喜爱米食

　　米含有丰富的营养素，父母只要多花一些巧思，就能将单调的米食变成精致可口的小点心，亦能够吸引小孩对米食的喜爱。 
　　1.以历史故事、典故为起始：

　　父母可以在各个节庆当中，适时的为孩子讲述有关各项应景的传统米食，其个别的由来及含义。比方在我国传统的节令食品当中：像是过年吃的年糕具有年年高升，发糕则具有发财的吉祥意义；元宵节所吃圆滚滚的元宵代表全家团圆的含义；端午节吃的粽子则是为了纪念爱国诗人屈原的故事；艾草粿用于清明扫墓，据说可以保佑子孙做生意赚大钱；油饭适用于七夕祭拜七娘妈的供品，而七娘妈是儿童的守护神，因此，在婴儿满月时也当作分赠亲友的庆贺礼品；以及做为拜拜供品的红龟粿等。都是父母启发小孩认识传统米食的好题材。 

　　2.在主食的供应上求变化：

　　三正餐的主食，不一定是一成不变的白饭。您可以就底下所列举的名称中，得到最简单的材料提示，做最简便的变换。

　　183; 饭类：最方便的肉燥饭、及各式炒饭（如：青椒牛肉丝炒饭、火腿蛋炒饭）、烩饭(如：牛腩烩饭、虾仁烩饭)、荷叶饭、油饭类（如：红蟳米糕、鸭肉米糕）、寿司（如：鱼松寿司、牛蒡寿司）、饭团（如：肉松饭团、鲔鱼饭团）、快餐米饭（杀菌软袋米饭、或杯型米饭）。
　　183; 粥品：如：广东粥、蕃薯粥、皮蛋瘦肉粥。
　　183; 米粉：如芋头米粉、什锦炒米粉、咖哩炒米粉。
　　183; 米浆：如花生米浆。 

　　3.各式各样米制品点心点心依制作方式分为：

　　183; 米粒类：爆米香块、米果、虾仁锅粑。
　　　长糯米（中式咸点心）：筒仔米糕、糯米肠、豆沙粽、潮州肉粽、咸粽、珍珠丸子。
　　　圆糯米（中式甜点心）：甜八宝饭、糯米卷尖、甜米糕、冰糖莲藕。
　　183; 粥类：腊八粥、八宝粥。
　　183; 米浆类：杏仁豆腐、海鲜板条（河粉）、鼎边锉、肉圆、萝卜糕、油葱糕、碗粿、椰子凉糕、甜米滋。
　　183; 浆团类：番薯、咸、甜年糕、宁波年糕、红豆松糕、元宵、草仔粿、芋粿巧、甜米苔目、肉燥米苔目。
　　183; 熟粉类：绿豆糕、花生糕、凤片糕、咸酥糕。
　　吃米饭也有学问
　　1.粗细粮搭配
　　在谷类碾磨加工成精米、精白面时，维生素B1会随着外皮白白丢失。虽然精米、面吃起来细腻可口，但长期吃会影响健康，所以要粗粮细粮搭配着吃。
　　2.不要过度淘米
　　淘米的目的是为了去除米粒中的杂质，有些人喜欢反复搓洗，但搓洗不仅除不掉米粒中的杂质，还会使米粒外层的营养素丢失更多。随着淘米次数的增多、浸泡时间的延长和水温的增高，各种营养素的损失也随之增加，所以淘米时最好是用手把米粒中的杂质拣去，不要长时间浸泡，不要用热水淘，不要反复搓洗，不要淘米次数过多。
　　3.不要吃捞饭
　　做米饭时应采用蒸、煮的方法，但有些人喜欢做捞饭，即将大米煮到半熟，然后捞出再蒸，将剩下的米汤扔掉，这样会使得溶于米汤中的B族维生素大量损失，可达40％以上。采用蒸、烤、烙等方法制作面食时，各种营养素损失很少，煮面条时，部分营养素溶于汤中，若面条与汤同时食用，可减少营养素的丢失。
　　4.烹煮时不要加碱
　　维生素B1在碱性环境中极易被破坏，在煮稀饭或发面时加碱，都可使维生素B1被大量破坏，所以发面时最好用酵母而不要用小苏打。
　　结语：多吃米食有助于膳食之营养均衡，更可避免因高油脂的摄取而导致现代文明病。经由以上所列举的米食制品，是否勾起您一些小时候的记忆呢？您是否也跃跃欲试，想选择其中几样做给孩子吃？多花一份心思，我们也可以把这份对米食的喜爱传给下一代。

　　整理
　　来源：育儿生活 《中国风：让孩子爱米食》

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