生物技术
基础知识巩固
一、生活中的生物技术
1.发酵技术
(1)乳酸发酵
①原理:乳酸菌在无氧和适宜的温度条件下，将乳糖分解成乳酸
②应用： 制作酸奶， 酸泡菜，酸黄瓜，奶酪
2.食品保存。
(1)腐败原因-------细菌和真菌分解食品中的有机物并在其中生长繁殖所导致;
(2) 保存原理-------将细菌和真菌杀死或抑制其生长繁殖
(3)常用保存方法：
“巴斯德”消毒法(依据高温灭菌原理)
罐藏法(依据高温消毒和防止于细菌和真菌接触的原理)
冷冻法、 冷藏法(依据低温可以抑菌的原理)
真空包装法(依据破坏需氧菌类生存
晒制与烟熏法、 腌制法、 脱水法、 渗透保存法 (依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理)
使用防腐剂
二.现代的生物技术
1.基因工程
(1)原理：在分子水平上进行遗传操作。
(2)应用：改良作物、家畜产品。
2.克隆技术
(1)原理：生物的无性生殖
(2)应用：制药等[
典型习题
1.在购买罐装食品时，要注意看其生产日期及保质期，原因是超过保质期的食品其质量不能得到保证，根本原因是( )
A.细菌会通过罐体进入罐内 B.食品中的部分真菌未能杀死
C.食品的营养成分发生变化 D.食品中有未彻底杀灭的细菌芽孢
2.牛奶的保鲜可以选用以下哪种方法
A.巴氏消毒法 B.晒干法 C.烟熏法 D.腌制法
3 . “王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是
A .发酵过程中控制温度是关键条件之一
B .发酵过程中必须保持空气流通
C ，发酵都是由酵母菌完成的
D .蒸煮豆腐后马上加入菌种
4.下图中，能正确反映酵母菌发酵时，产酒量随环境温度变化的曲线是
5.自20世纪70年代以来，生物科学高速发展，新成就层出不穷。1978年诞生的世界上第一例“试管婴儿”,为不孕症患者带来了福音;1996年第一只克隆动物“多利”问世，证明了高度分化的动物体细胞的细胞核仍然保持有全能性。制造“试管婴儿”和克隆动物所采用的生殖方式分别是
A.都属于有性生殖 B.前者属于有性生殖，后者属于无性生殖
C.都属于无性生殖 D.前者属于无性生殖，后者属于有性生殖
6.2001年，科学家培育出了“超级鼠”，其肌肉质量超过普通鼠4倍，且寿命更长，原因是它们体内多了一份特殊的基因。科学家获得这种超级鼠的方法属于
A.发酵技术 B.克隆技术 C.组织培养 D.转基因技术
7.防止食品腐败所依据的主要原理是 ( )
A.把食品内的细菌都杀死
B.抑制食品内真菌的生长和繁殖
C.把食品内的真菌都杀死[
D.杀死或抑制微生物的生长繁殖
8. 20世纪9 0年代，北京大学陈章良教授成功地将固氮基因整合到了小麦的DNA分子中。他利用的生物技术是 ( )
A.转基因技术 B.克隆技术
C.细胞杂交 D.杂交育种
9.下列实例，属于有性生殖的是
①“试管婴儿”的诞生 ②“克隆羊”的出现 ③“脱毒土豆”的培育 ④生产胰岛素“工程菌”的培育 ⑤蕨类植物的生殖
A. ①③ B. ②④ C. ③④ D.①⑤
10、在培养转基因生物过程中，被转入的基因应该转入下列哪一种细胞内?
A.体细胞 B.生殖细胞 C.胚胎细胞 D.受精卵
11.做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是
A.隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵 B.造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵
C.利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用 D.造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵
12.制作泡菜时密封的主要目的是：
A、.防止营养物质的流失 B、防止其它细菌的进入
C、防止空气进， D、防止水分散失
13.酒精等“绿色燃料”的研发备受世界关注，利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程是：玉米秸秆→糖液→酒精。由糖液到酒精阶段需要的菌种是( )
A.酵母菌 B.青霉菌 C.曲霉菌 D.乳酸菌
14.在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是
A.曲霉菌 B.酵母菌 C.青霉菌 D.乳酸菌
15.下列哪种微生物能酿酒制醋( )
16利用酵母菌制酒时，如果开始先通人一段时间的空气，然后隔绝空气，其结果是 ( )[
A.酵母菌数量增多，不产生酒精
B.酵母菌大量死亡，产生少量酒精
C.酵母菌数量增多，产生酒精
D.酵母菌数量不变，产生酒精增多
17.转基因超级鼠的获得，说明性状与基因之间是什么关系
A.基因影响性状 B.基因控制性状 C.性状影响基因 D.性状控制基因
18.右图中的牛没有“吹牛”，它的乳汁中含有人乳铁蛋白，
下列有关此牛的叙述错误的是
A.它是仿生技术的产物
B.它的这一特异性状能够遗传
C.它具有乳房生物反应器
D.它是转基因牛
19.、(10分)1982年，英国的《自然》杂志发表了一篇文章：有两个美国实验小组共同研制出转基因超级鼠，也就是把小鼠变成大鼠。转基因鼠比与它同胎所生的小鼠生长速度快2～3倍，体积大一倍。下图就是实验的过程图。[
显微注射获得遗传基因超级鼠示意图
请据图回答问题：
(1)在这项研究中，被研究的性状是 ，控制这个性状的基因是 。
(2)在将受精卵注入输卵管的过程中，每次注射的受精卵既有注射了大鼠生长激素基因的受精卵又有未注射的受精卵，这样做的目的是为了 。
(3)转基因超级鼠的获得，说明性状和基因之间的关系是 。
(4)由此推论，在生物传种接代的过程中，传下去的是 。
20.(9分)基因工程就是利用DNA重组技术，将外源基因导入受体生物体内，当这种外源基因与受体生物基因整合后，外源基因就能随受体生物细胞的分裂而增殖，并能表达出受体生物原本没有的性状。例如，将人的抗病菌干扰基因导入烟草DNA分子中，可使烟草获得抗病毒的能力，形成转基因烟草。试分析回答：
(1)不同生物间基因“嫁接”成功，这说明共享这一套__________，人生物进化的角度看，这些生物具有___________________。
(2)转基因烟草具有抗病毒能力，说明烟草体内产生了____________
(3)烟草DNA分子被“嫁接”上某个基因，实际上并不影响遗传信息的表达功能。这说明_______________________
(4)转基因技术应用于实践，将给农业、医药等诸领域带来革命，目前已取得了许多成就，请你列举三个具体实例。
(5)有人认为，转基因就象一把双刃剑，犹如水能载舟也能覆舟，甚至可能带来灾难性后果，你是否支持这一观点?请说明理由。
21.(10分)下面是家庭酿酒的具体操作过程：
先将米煮熟，待冷却至30 ℃时，加少许水和一定量的酒曲，与米饭混匀后置于瓷坛内(其他容器也可)。在中间挖一个洞，并且需将酿酒的器皿加盖密封。若天气寒冷，还需采取保温措施，置于适当的地方保温(28 ℃)12 h即成。
现请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的分析：
(1)先将米煮一煮的目的是什么?
_____________________________________________________________。
(2)加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，这是为什么?
_____________________________________________________________。
(3)加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成____________，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成____________和____________。酵母菌的营养类型是____________。
(4)在中间挖一个洞的目的是什么?
_______________________________________________________(2分)。
(5)酿酒过程中，为什么需将器皿密封?
____________________________________________________________。
(6)天气寒冷时，需要保温的目的是__________________________。
(7)酿好的甜酒表面为什么会有一层泡沫?
____________________________________________________________。
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