菠菜烧豆腐更科学。有人做过测算:100 克菠菜含钙10 毫克,含草酸606 毫克,单吃菠菜利用钙为负167 毫克。如加上100 克豆腐一起吃,豆腐含钙277 毫克,钙的利用率为正109.6 毫克。就是说,单吃菠菜不但菠菜本身的钙得不到利用,为去除多余的草酸,还需增加167 毫克钙才行,否则多余的草酸就会进入人体。
将菠菜和豆腐一起吃,豆腐中的一部分钙虽然会被草酸结合成草酸钙,但终究还有109 毫克的钙能被人体利用。这样,既消除了草酸对人体的危害,又保证了钙的供给和菠菜中其它营养素的利用。同豆腐一起烧的菠菜之所以没有草酸的涩味,也是豆腐的功劳。
有人主张用开水烫菠菜以去除草酸,但在去除草酸的同时,其它营养素也被烫掉了。因此,还是直接将菠菜与豆腐共煮更科学。