做清蒸鱼的技巧

　　做清蒸鱼的技巧
　　
　　清蒸鱼的做法以蒸菜为主，口味咸鲜，主料为各类鱼，属家常菜。清蒸鱼鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。根据各类鱼的不同，营养价值有所不同（推荐阅读：淡水鱼的营养价值）。那么，怎么做清蒸鱼呢？生活小贴士下面就来为您介绍做清蒸鱼的技巧，供其参考！
　　
　　做清蒸鱼的技巧如下文所述：
　　
　　1.做清蒸鱼时，除了放好作料外，最好能再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。
　　
　　2.蒸鱼时，先在鱼身上涂抹一些干淀粉，蒸时不揭锅盖。一斤重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸13～15分钟即可。
　　
　　3.将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身。如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半个小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。
　　
　　4.蒸鱼时，等锅里的水烧开后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
　　
　　5.如果鱼头比较小，而且吃起来肉比较少，可先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放入碗中，加适量的面粉及味精、料洒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，就可做成可口的鱼头羹。