西餐烹汤的技巧 汤在西餐中非常重要,在正餐中必须吃汤。生活小贴士在这里简单介绍一下汤的做法。 骨头汤:用骨头制汤料前,应先用手槌将骨头敲裂,或请肉店帮忙,把它锯开。炖前若能将骨头在低温烤炉中先烘烤30~35分钟,则制得的汤料味道最佳。将肉和骨头炖约3小时后,加入蔬菜,再炖2小时,见骨头表面出现坑坑洼洼的小洞即可。 做蔬菜汤料,需炖约2小时;鱼汤料根据倩况而异,最多需炖30分钟。
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